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          讓預(yù)制菜成為放心菜,萊奧提供前處理解決方案

          更新時間:2024-08-09      點擊次數(shù):1234

                 近日,國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布關(guān)于征集預(yù)制菜食品標(biāo)簽等相關(guān)數(shù)據(jù)的函,旨在進(jìn)一步豐富國家食品安全風(fēng)險評估基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫,保障人民群眾“舌尖上的安全"。

          讓預(yù)制菜成為放心菜,萊奧提供前處理解決方案


                從國家發(fā)布關(guān)于預(yù)制菜的相關(guān)文件,不難看出,預(yù)制菜已經(jīng)得到了國家的重視和允許。但作為百姓,外出就餐、買回來的菜肴,哪些屬于預(yù)制菜,是否健康、合格?需要有一定的認(rèn)知及知情權(quán)。

          預(yù)制菜

          預(yù)制菜是指經(jīng)過預(yù)先加工、切割、烹飪或處理后的蔬菜、肉類、豆類等食材。這些食材通常被包裝在一次性餐盒或袋子中,以供消費者直接烹飪或食用。簡單來說,可市面上很多可即食、即熱、即烹、即配送等方式的食物都屬于預(yù)制菜。那么,預(yù)制菜已經(jīng)在我們身邊隨處可見,食品安全問題,則需要對預(yù)制菜進(jìn)行監(jiān)管和抽檢。

          預(yù)制菜需要做哪些指標(biāo)檢測,需要哪些儀器?實驗過程需要注意什么?萊奧一次性幫您梳理清楚!

          預(yù)制菜需要測哪些指標(biāo)?

          表1 感官指標(biāo)

          項目

          要求

          檢驗方法

          色澤

          具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

          取適最樣品置于白色或無色透明器皿中,在自然光下觀察色澤和形態(tài),檢查有無異物,用溫開水激口,按包裝上標(biāo)明的食用方法分別品嘗和嗅聞,檢查其滋味和氣味

          滋味、氣味

          具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味,無食物腐敗變質(zhì)后引起的餿味、酸、臭及哈喇味等異味

          形態(tài)

          具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài),包裝完整,無明顯變形、殘缺或破損

          雜質(zhì)

          無正常視力可見異物和雜質(zhì)

          表2 理化指標(biāo)

          項目

          指標(biāo)

          檢驗方法

          主要儀器

          過氧化值(以脂肪計 g/100g)≤

          0.25

          GB 5009.227-2023

          電位滴定儀

          組胺/(mg/kg)

          150

          GB 5009.208-2016

          萊奧48位全自動氮吹濃縮儀、

          萊奧氮吹用氮氣發(fā)生器

          *僅適用于含有動物性食品、堅果及籽類食品原料及配料中使用食用油脂的產(chǎn)品?!皟H適用于高組胺魚類產(chǎn)品。高組胺魚類指鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚。



          表3 污染物指標(biāo)

          項目

          指標(biāo)

          檢驗方法

          主要儀器

          鉛/(mg/kg)

          0.3

          GB 5009.12-2023

          萊奧48位正壓固相萃取儀(對于高鹽食品需要用到)、微波消解系統(tǒng)

          鉻/(mg/kg)

          2.0

          GB 5009.123-2023

          微波消解系統(tǒng)

          苯并芘/(μg/kg)

          5.0

          GB 5009.27-2016

          萊奧48位正壓固相萃取儀萊奧48位全自動氮吹濃縮儀萊奧氮吹用氮氣發(fā)生器

          僅適用于采用熏、燒、烤工藝加工的含水產(chǎn)、肉類的產(chǎn)品。

          表4 微生物指標(biāo)

          項目

          采樣方案(若非特指,均以CFU/g或CFU/mL表示)

          檢驗方法

          n

          c

          m

          M

          沙門氏菌

          5

          0

          0/25g(mL)

          -

          GB 4789.4

          金黃色葡萄球菌

          5

          1

          102

          103

          GB 4789.10

          單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

          5

          0

          0/25g(mL)

          -

          GB 4789.30

          副溶血性弧菌

          5

          1

          102MPN/g(mL)

          103MPN/g(mL)

          GB 4789.7

          致瀉大腸埃希氏菌

          5

          0

          0/25g(mL)

          -

          GB 4789.6

          樣品的采集及處理按 GB 4789 相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

          僅適用于含水產(chǎn)動物的產(chǎn)品

          僅適用于含肉類的產(chǎn)品











          近期熱點污染物苯并芘/(μg/kg)為例,為前處理提供完整的解決方案。

          一、儀器設(shè)備:

          讓預(yù)制菜成為放心菜,萊奧提供前處理解決方案


          二、實驗流程

          讓預(yù)制菜成為放心菜,萊奧提供前處理解決方案


          三、實驗方法概要

          1、稱取1g試樣,加入5ml正己烷,重復(fù)提取,合并上清液,待凈化。

          2、用凈化方法2,將待凈化液通過Leowlab Purifier A48 48位正壓固相萃取儀過柱。

          3、凈化后樣本,直接和架子一起轉(zhuǎn)移至Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀,在40℃下,氮吹至近干。

          4、1mL乙腈復(fù)溶,過膜,待上機。

          四、前處理注意事項

          1、苯并芘測定要在通風(fēng)櫥中操作,帶上口罩和手套,盡量減少暴露,采樣器盡量使用玻璃制品,避免與塑料或橡膠制品接觸。

          2、檢測過程部分步驟必須更換手套,避免交叉污染,苯并芘如已污染了皮膚,應(yīng)采用 10% 次氯酸鈉水溶液浸泡和洗刷,在紫外光下,觀察皮膚上有無藍(lán)紫色斑點,直到藍(lán)色斑點消失為止。

          3、如果用凈化方法1,中性氧化鋁柱需儲存在避光干燥的環(huán)境中,否則空氣中水分會影響中性氧化鋁柱的性能,從而直接影響苯并芘的加標(biāo)回收率。

          4、固相萃取柱子不同廠家的質(zhì)量差距較大,每次使用不同批次柱子前一定要做驗收,合格了才進(jìn)行檢測。

          5、樣品過柱時候,速度需要控制1ml/min,速度不要過快或過慢,避免柱子干柱。


          五、 儀器方法優(yōu)勢

          1、 復(fù)雜基質(zhì),輕松過柱:針對脂肪含量較高的肉類制品,Leowlab Purifier A48 48正壓固相萃取儀可以輕松均勻過柱,保證平行性和回收率。

          2、流速可控,回收率佳:過柱時候,速度需要控制1ml/min,Leowlab Purifier A48 48正壓固相萃取儀可通過調(diào)節(jié)壓力,準(zhǔn)確控制流速。

          3、批量大,效率高:樣品量最大可兼容48批次,同時過柱及氮吹,節(jié)省實驗時間。

          4、固相兼容氮吹,無需轉(zhuǎn)移:過柱后樣品架可直接轉(zhuǎn)移到Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀,避免轉(zhuǎn)移帶來的損失。

          5、渦旋斜吹技術(shù):Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀,采用斜吹技術(shù),可更加快速,平和、防飛濺的基礎(chǔ)上,很好的完成氮吹。

          6、篩選氮吹針誤差測試,保證平行性:Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀的氮吹針經(jīng)過針與針直接誤差測試,層層篩選過,保證氮吹樣品的平行性。

          7、氮吹不跟隨液面下降:Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀不跟隨液面下降,防止樣品交叉污染。


          參考文獻(xiàn):

          [1] 崔瑞霞,賽平. 檢測食品中苯并(a)芘時注意事項[J].分析檢測,2021,177-179



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